鹿肉:先祖吃的第一口熟肉

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鹿肉:先祖吃的第一口熟肉 第1张

告别茹毛饮血时代,先祖们吃的第一口熟肉是什么?是我们现在常吃的牛羊猪鸡吗?非也。这些家畜诞生驯养的历史,远没有那么悠久。

几十年前,台湾著名学者夏雨人考据:先祖吃的第一口熟肉是鹿肉。

一场山火过后,烧死了很多动物,也包括人。森林里弥漫着各种烧焦的气息。侥幸活着的古人,奔着被火烤熟散发浓郁香气的地方而来,原来是一只被火烤焦了的小鹿。先祖大胆地撕下一块,放入口中嚼吞。原来,被火烤熟的鹿肉,比过去生吃的鲜肉,美味天壤之别。而且,也容易嚼咽,更快消化吸收。就此,人类学会了发明火,告别了茹毛饮血的时代,也脱离了动物族群,成为文明一族。

古人类学遗迹发掘,早在170万年前,我国元谋人就食鹿肉,用鹿骨。据今60万年前的北京人遗迹发掘研究,当时古人主要的猎食对象,就是肿骨鹿和斑鹿。据化石分析,从中新世至更新世,我国鹿类化石共发现四十多种,除七八种如麋鹿马鹿现在还存活外,绝大多数已经灭亡。先祖不仅食鹿肉,而且用鹿骨角,发明了很多实用生活工具。

近年对北方白山黑水古代史的研究,也与中原历史遥相呼应。东北原住民,虽然兄弟分枝很多,但都属渔猎民族。狩猎,猎什么?打虎,没那么大胆。逮兔,不够塞牙缝。只有这漫山遍野的各种鹿只,是草食末端动物,对人没有致命伤害。而且数量众多,出肉率高,口味鲜美,后来又知营养丰富,是天然理想的狩猎品种和美食。直到今天,原住民中的鄂温克、达斡尔等少数民族,仍被称为使鹿部落,生活中与鹿为伴。鹿是他们一生中的主要生活工具和食材。


鹿肉:先祖吃的第一口熟肉 第2张

很多动物肉被火烤熟后,都会散发浓香的气味,而尤以鹿肉为甚。这主要是由动物肉烤熟后体内含有的芳町素多寡所决定的。专家们做过盲试,将烤熟的鹿肉、猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉摆到不知肉种的美食家面前,被试者多半闻芳町气味,都奔鹿肉烤串而来。烤食,也是中国食材的第一种食用方式,千万年来,民族一直乐此不疲。尤其是到北方,简直就是烤肉撸串美食者的乐园天堂。只是其中最元老的鹿肉烤食,基本上是见不到多少了。除非你是达官,或真不差钱的富款。因为,鹿已经被人类吃的差不多了,即使养殖的,也是为数不多凤毛麟角了。

还要指出的是,今人已难吃到鹿肉,不仅是鹿肉稀缺,而且也是犯法。从明清开始,奇缺的鹿肉只能做为皇亲国戚们的专享,老百姓偷吃是要杀头的。建国后我国制定了严格的野生动物法规,也把各个鹿种都一二级保护了起来。

令人欣慰的是,随着人工养鹿事业的快速发展,去年国家调整了相关管控政策,将人工养殖的梅花鹿马鹿和驯鹿,列入了特种畜禽品种目录。可以预见,不久的将来,古老的鹿肉美食,一定会以全新的形态,重新走上平民百姓的餐桌。

鹿肉:先祖吃的第一口熟肉 第3张

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