螺蛳粉“臭”如脚气，为什么许多人还欲罢不能？

螺蛳粉这种食物，相信大家已经不算陌生，就算没吃过，也至少在网上看到过对螺蛳粉的一些介绍。螺蛳粉的臭味，堪比臭豆腐和榴莲，但现在螺蛳粉的网红热度，似乎比后两者还要高一些！螺蛳粉的臭味该怎么形容呢？就像是三天没洗脚的脚气味道。

我们有必要从历史和化学角度，重新认识一下螺蛳粉。螺蛳粉的真正发源地，是广西柳州。这种美食诞生的历史并不长，只有30多年，现在螺蛳粉已经征服了整个柳州，成为了柳州最具代表性的食物。正宗的柳州螺蛳粉，配料尤为丰富，在米粉的世界里螺蛳粉堪称是玛莎拉蒂一样的存在。螺蛳粉的臭味来源，其实主要是酸笋和螺蛳汤。

螺蛳粉里并没有螺蛳，只是用了螺蛳熬的汤。酸笋在发酵之后，经过螺蛳粉各种食材和调味料的调味烹煮，最终就形成了这股奇怪的酸臭味。广西地处热带和亚热带地区，这里的竹林遍布，竹笋更是广西人经常会吃的美食。

为了延长竹笋的保质期，当地人选择了酸腌的办法，这种办法做出来的酸笋，广西人闻起来有种鲜香的感觉，但不熟悉的外地人，只会感受到臭味。就跟湖南的臭豆腐一毛一样。酸笋是螺蛳粉的灵魂配料，如果你不喜欢臭味，可以不加酸笋，但这样的螺蛳粉也就失去了灵魂。

臭味是很多美食给人的第一印象，比如老北京的豆汁儿，浙江的霉苋菜梗，都是闻起来臭不可闻的东西，但吃一口就能让人的味觉感受到巨大的差异，一种特别的香味也就诞生了。

大家吃过螺蛳粉吗，啥感觉？

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