做鲫鱼汤,一定不要直接下锅!少了这一步,难怪汤不白不香浓
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最近好喜欢喝汤,最想喝的就是母亲做的那一锅鲫鱼汤,虽然鱼肉里有很多刺,但是汤确实鲜嫩流香,白得和奶一样。长大之后,难免会想念家,想念母亲做的那一晚热腾腾的鱼汤,到现在我还记得,母亲当时一边做鱼一边教我说:“做鲫鱼汤,一定要把汤熬到白嫩浓稠,这样的汤又鲜又有营养。”做鲫鱼汤,一定不要直接下锅!少了这一步,难怪汤不白不香浓!现在,小编也把这个方法分享给大家。鲫鱼汤之所以白得像奶,是因为鱼肉里的乳化油和蛋白质被煮了出来,要想做到这样,就需要在煮汤之前把鱼煎一下,煎至两面金黄,不可放入老抽等颜色重的调味品,然后大火将汤煮沸,就可以熬出白嫩的鱼汤了。
鲫鱼汤
配料:
鲫鱼 一条或者2条、蒜 4.5瓣、香菜 适量、葱姜 适量
烹饪步骤:
1.鲫鱼收拾好,洗净打花刀备用
2.油热加入葱姜蒜爆香
3.两面煎
4.加水炖,放入适量料酒
5.加入少量盐
6.放入香菜末出锅
烹饪小贴士:
1.做鱼之前一定要多加上一步,那就是腌制,腌制可以帮鱼快速入味,也可以有效去除腥味防止汤变浑浊变腥。2.在煎鱼的时候,拍上淀粉,防止鱼皮粘锅,也可以用姜提前擦一下锅底或者加入少许白糖,这样都可以防止粘锅。3.煎鱼时不要急着用铲子给鱼翻面,轻轻晃动锅底,让鱼非常自然的在油里煎,这样可以保持鱼的完整性,好看也好吃。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。
大家喜欢喝鲫鱼汤吗?
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