炖公鸡时,很多人省了这一步,难怪鸡肉又老又柴,鸡汤不鲜腥味重

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炖公鸡时,很多人省了这一步,难怪鸡肉又老又柴,鸡汤不鲜腥味重 第1张

中国美食博大精深,随着人们生活水平的提高,对美食的追求也是也来越讲究了,很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补,其实各有各补,一个补阳,一个补阴,老母鸡适合产妇,年老体弱者进补,我还是最喜欢吃公鸡,公鸡肉含脂肪低,最适合像我们这种胖子吃了,吃多也不怕胖,但是公鸡肉质特别粗糙,很多人做不好,炖公鸡时,很多人省了这一步,难怪鸡肉又老又柴,鸡汤不鲜腥味重

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1:下面一起开始制作起来: 第一步公鸡我们把它大卸八块,去掉鸡指甲,取出内脏清洗干净,去掉鸡屁股,我们这里的活公鸡有十五一斤,有十三一斤,现场杀,像公鸡中的苦胆以及不该要的,都会给丢掉,买回家可以直接洗净,去除残留的鸡毛就好,清洗的时候一定要注意,用流动水多洗几次,直到鸡肉中的血水洗净,水变清就可以了,喜欢吃鸡头的一定要注意,用剪子剪去公鸡嘴,从鸡嘴处剪开,会发现很多脏东西,洗干净就好。冷水下锅焯水,锅中丢姜片去腥增香,倒几滴料酒去腥

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2:焯水这一步我们大家都知道,焯水的目的就是为了去腥,水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂,浮沫撇完后继续焯水五分钟,这样腥味去除更彻底,然后我们捞出继续清洗几次,捞出沥干水分

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3:热锅加油,油热放冰糖,关成小火炒糖色,变成棕色放葱段,姜片,喜欢吃辣的放干辣椒爆香,爆出香味放进鸡肉翻炒,加几滴老抽上色,炒至鸡肉上色,很多人 鸡肉完水直接下锅炖了,问过六十岁老伙夫才知道,原来这一步很重要,鸡肉炒糖色同时,鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味,炖公鸡时,很多人省了这一步,难怪鸡肉又老又柴,鸡汤不鲜腥味重

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4:炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中,倒进莫过肌肉的开水,放开水鸡肉不会遇冷回缩,炖煮时会很快软烂。放入八角,香叶,花椒皮,桂皮等调料,放料酒去腥,白糖提鲜,鸡粉,生抽,蚝油。大火烧开转中火炖煮三十分钟

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5:三十分钟后,我们倒进提前切好的土豆块,大蒜片,新鲜土豆很容易熟,十分钟就软烂了,这时候加适量盐继续炖煮十分钟后,倒进香油,味精撒点香菜,鲜美软烂的公鸡肉就做好了,鸡肉自动脱骨,汤汁超级鲜美,味道好极了,超级下饭,每次做孩子都多吃一碗饭,经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了

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