番茄炒蛋是国民菜，无论是厨房小白，还是深谙厨艺的大师，都对这道菜有着深厚的感情，一是因为制作简单，快捷，二是此菜香甜下饭，香甜浓郁的汤汁浇在白米饭上真是一种难得的美味。

这道菜都太熟悉，过多介绍太过罗嗦，所以我今天只介绍我认为番茄炒蛋的最佳做法，从小时候就开始吃番茄炒蛋，吃了几十年，我还是认为这种做法最香，配料中用到了醋和糖，炒制的时候也会有些不同。

当然，众口难调，尤其是对于这么一道国民菜来说，做法简直多到让人咋舌的地步，鸡蛋和西红柿分开炒的，不分开炒的，西红柿去皮的和不去皮的，加盐的和加糖的，加水的不加水的，每个人都认为自己的做法才是最好吃的。所以先把我的做法贡献出来，不喜的轻拍，喜欢的收藏、点赞哦。

番茄炒蛋（西红柿炒鸡蛋）（三人份）

准备食材：西红柿两个，鸡蛋三个，盐一勺，糖半勺，醋三分之一勺，花椒5粒。

烹饪步骤：

第一步西红柿去皮， 我做的番茄炒蛋西红柿是去皮的，我实在不喜欢西红柿皮在菜里面的感觉，西红柿放滚水里煮10秒，捞出入凉水，皮轻轻一撕就掉了，撕掉皮的西红柿放在盘中切成薄片，放在盘中是为了尽量减少汁液的损耗。

第二步鸡蛋加盐，三个鸡蛋在碗中打散，加入一盘菜的盐量，注意这道菜就加这一次盐，所以用量可以稍微大那么一点。

第三步炒鸡蛋，锅内放适量的油，烧至7成热，鸡蛋倒入用筷子打散，不要打的太碎了，炒制金黄盛出备用。

第四步锅擦干净，加入少量的油，放入几粒花椒炸黑捞出扔掉。

第五步把西红柿片直接倒入锅中，中火炒制出汤汁，加入半碗水。

第六步西红柿片炒制出浓稠的汁液后，部分西红柿已经炒化掉，这时候加入三分之一勺的陈醋，加入半勺糖，翻炒均匀。

第七步加入炒好的鸡蛋，翻炒几下后，鸡蛋都裹上汁液后，出锅装盘。

市井说：这样做出来的番茄炒蛋是真心好吃的，尤其是汤汁更是美味，因为这道菜本身就是酸甜口的，说咸鲜口的同学你们考虑过西红柿的感受吗？加入醋跟糖可以提升这道菜的口感，让滋味更加浓郁；西红柿要去皮炒出汁液，一般还要加入半碗水来煮开西红柿，整道菜每个部分都要分开炒，最后烩在一起，不要炒完鸡蛋直接倒进去西红柿，那样做实在难以体现这道菜的精华。

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