爱吃酸菜的“饭友”们,知道怎么做才好吃么

温馨提示:这篇文章已超过748天没有更新,请注意相关的内容是否还可用!

侵权必究

南方人腌酸菜是坛起来以防止与氧气带来的发臭,北方人则要把酸菜腌起来放在地窖中以防高温变质。中国人腌制酸菜有悠久的历史,据记载,我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史。喜欢腌制酸菜的地区有很多,由于方法简便易行,很多家庭都能制作。

爱吃酸菜的“饭友”们,知道怎么做才好吃么 第1张

周文王的国都在陕西岐县,就是今天的宝鸡一带,当地人家家擅长腌酸菜。每到冬天,人们就会将卖剩的白菜、芹菜、萝卜缨等存放院内备用,而没有菜地的人家,则会到农户家收购。先将白菜摘去黄叶和老帮,晾晒两天后装入缸内,铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐。一边装一边用木棒揉压,使菜汁渗出,然后压上大石头。第二天需要继续揉压,使缸内菜体紧实,等缸内水分将白菜淹没后,再压上石头,盖上盖,放到空气流通处让白菜自然发酵,一个月后便可开启食用。

爱吃酸菜的“饭友”们,知道怎么做才好吃么 第2张

酸菜有很多吃法,可以佐餐,也可以烹制,有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料,每当夏天暑热难耐的时候,便从腌菜缸中舀喝,浑身为之爽快。讲到腌酸菜汁,宋代还有一个典故。有一次宋太宗问翰林学士苏易简:“食品称珍,何物为最?”苏易简答道:“臣闻物无定味,适口者珍。”又说:“臣只知齑汁为美。”太宗问他为什么,他便叙述了自己的亲身感受。有一次他乘兴痛饮,醉后盖了厚厚的被子睡觉,酒后燥热,干渴难耐,翻身起床来到庭院,就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子,也顾不得叫家童,连忙用雪擦了擦手,美美地喝了好几捧齑汁,只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊,殆恐不及”。太宗听了也笑着同意了他的观点。

爱吃酸菜的“饭友”们,知道怎么做才好吃么 第3张

酸菜不仅可以单独吃,也可以与其他食材搭配成美食。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。是以酸菜做底料,将鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状,与酸菜、辣椒一起炒一下,加清水煮熟食用的菜肴。酸菜鱼中又以福建风味酸菜梅鱼更有名。酸菜梅鱼,是用梅鱼和酸菜煨制而成。梅鱼产于闽江支流乌龙江、福州洪塘、一带的江中,色白而味美,从古至今一直是当地的席上佳肴。这道菜色泽淡白、肉嫩味鲜、酸菜清口,深受中外顾客赞誉,旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜,以慰思乡之情。

爱吃酸菜的“饭友”们,知道怎么做才好吃么 第4张

大家还知道还有什么是酸菜搭配起来好的食材呢?欢迎评论下留言哦~~

图片来源于网络侵权必究

好了,以上就是小编分享的全部内容了,今天的分享到此结束,小编收集整理文章不容易,如果您喜欢本篇文章的记得点赞或者转发哦!!!

九七分享吧所有文章来源于网络收集整理,如有侵权请联系QQ2387153712删除,如果这篇文章对你有帮助或者还不错的请给小编点个小赞(◠‿◠),小编每天整理文章不容易(ಥ_ಥ)!!!

文章版权声明:除非注明,否则均为九七分享吧原创文章,转载或复制请以超链接形式并注明出处。

相关阅读

黑茶,煮着喝比泡着喝,更润滑甜醇,加点老陈皮与干姜,回甘更浓

女人吃红糖醪糟煮蛋有什么好处?女人月经期间可以吃醪糟蛋吗?

用此3种食材煲汤,鲜嫩又开胃,一碗下肚全身暖乎乎

豌豆又称“美容豆”,清洁肠道、排毒减肥,女护士的掌心宝!

脂肪最怕这菜,每天吃一次,堪比运动半小时,衣服穿回S码!

减脂餐难吃?不如搭配这款神奇酱料,减肥餐也能有解馋口味

鸽肉和它是绝配,不蒸不炒,益气补血又健脑,女人和学生吃点好

豆腐汤还可以这么做!清淡养胃,汤汁奶白很好喝,比鱼汤都鲜美。

推荐几道好吃的凉拌菜。

分餐制:在古代中国至少流行了三千年

吃辣鄙视链:江西站在吃辣的顶端?站在最底端的竟然是小炒肉?

陈赫猪蹄吃断片有假?那是你没见过黄磊加的料,换你你也醉

发表评论

表情:
评论列表 (暂无评论,578人围观)

还没有评论,来说两句吧...

取消
微信二维码
微信二维码
支付宝二维码