正宗酸辣米线做法，光放酸辣就错了！“三样”缺一不可，太好吃了

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春夏交替季节，真是容易感冒的季节，前些天热得穿短袖，今天又冷得打哆嗦，我赶紧翻出棉衣穿上了......

今天看朋友圈貌似全国大多数地方都在下雨，叶子几次想出门，都被这天空的毛毛细雨给挡在家了。

下雨天，感觉很适合吃点热乎乎的食物......

女儿说，不如咱们吃酸辣米线吧，还补上一句：“给我来不酸不辣的酸辣米线”。

哈哈，好，酸辣米线走起......

无奈家里没有那种细细的米线，只有这种粗的，不过还好，做出来味道还是非常棒。

给女儿单独调了一碗不太酸不太辣的米线，其实就是不给她加油泼辣子和少放醋，给我自己整了个真正又酸又辣的，嗯，超级开胃，一碗不够，嘿嘿......

酸辣米线，做法其实很简单，但也并不就加点酸加点辣那么简单，这好吃的味道还在于有这三样：芽菜、榨菜、花生碎，这是酸辣米线提味提香的关键。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。

外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加，我没放。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。

用带肥肉的肉末炒出来香气足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有点干，但更喜欢这种低油的，外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

【小贴士】

一、油泼辣子是酸辣粉的灵魂，详细做法叶子以前分享过；

二、米线采用细的那种更好，外面卖的有好几种，要根据说明来具体看是需要泡发还是不需要泡发，如果是需要泡发的米线就要先泡发好后再煮；

三、喜欢四川泡椒风味的，炒肉末的时候加点泡椒末会特别香。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)

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