回锅肉这样做，色泽红亮，香而不腻，咸鲜微辣，吃一次就忘不了！

一说起五花肉，很多人第一时间想到的就是红烧肉，其实，五花肉除了可以做红烧肉以外，还有一种好吃的做法，那就是经典川菜回锅肉。

回锅肉是一道非常有名的川菜，这道菜的味型特点是：肉片干香不柴、肥而不腻、咸鲜微辣，非常的下酒下饭好吃。

小厨平时也比较爱吃回锅肉这道菜，因为它下酒下饭特别的美味，每次在家里做这道菜，一上桌家人们就抢着吃不停，香而不腻，回味无穷，实在太解馋了。

关于回锅肉的做法，其实是有很多讲究的，很多朋友自己在家做的回锅肉，味道总比饭店里做的差一些，肉片不仅吃着肥腻，而且味道也大打折扣。

想要在家做出色泽鲜亮，肥而不腻、咸鲜微辣的回锅肉，是要掌握一定烹饪小窍门的，今天小厨就给大家详细分享回锅肉烹饪技巧与做法，牢记以下3个小窍门，保准你在家做出来的回锅肉吃一次就忘不了，味道比饭店厨师做的还好吃。

【回锅肉详细做法】

所需原料：带皮五花肉，蒜苗，盐，味精，豆豉，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜。

【详细烹饪步骤】

第一步，做回锅肉，首先我们要选择肥瘦相间的五花肉，只有优质的五花肉做出来吃着才会香而不腻。把买回来的新鲜五花肉用水清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜蒜，改刀切葱花，姜片，蒜片备用。锅中倒入适量的清水，把洗净的五花肉冷水下入锅中，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒开大火煮开锅，开锅后用勺子撇掉浮沫，盖上锅盖转小火煮30分钟。

第三步，五花肉煮至用筷子可以轻松插透就可以了，将煮好的五花肉捞出晾一下。把晾凉的五花肉放到菜板上，改刀切成薄厚均匀的五花肉片。

第四步，准备适量的青蒜苗，先用水将蒜苗清洗干净，然后再改刀切小段备用。把切好的蒜苗段盛入盘中备用。

第五步，将炒锅烧热，倒入少许食用油，油温烧制五成热时下入切好的五花肉片，开中小火煸炒，炒出五花肉中多余的油脂。

将肉片炒至微微卷起后再下入切好的葱姜蒜片爆香，接着再下入一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，炒香炒出红油。

第六步，将五花肉片炒香炒至变上色时，下入切好的蒜苗段，再调入少许生抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉，开大火快速翻炒均匀，爆炒至蒜苗断生且入味后即可出锅装盘。

一道色泽红亮，香而不腻，咸鲜微辣的回锅肉就做好了，超级的好吃下饭，回锅肉这样做比饭店里做的还好吃，喜欢的朋友们赶快在家试一下吧。

【烹饪小窍门】

1，做回锅肉这道菜，五花肉要先煮熟后再下锅炒，这样做的五花肉不干不硬，吃着更加鲜嫩。

2，五花肉下锅炒制时，一定要煸炒出多余的油脂，表面形成微微卷起的窝状，这样做出来的回锅肉吃起来才能焦香四溢，肥而不腻。

3，青蒜苗要最后下锅炒，记住一点蒜苗炒制时间不要太长，翻炒20秒断生即可，这样可以保留蒜苗的脆感。

今天的美食菜谱先分享到这里，这道好吃又下饭的回锅肉做法你学会了吗？如果你喜欢小厨所分享的美食，请你点赞，收藏，转发，感谢您的大力支持。关注美食小哥梁永奇，每天都能收获更多美食知识。

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