红烧泥鳅

用料 泥鳅 若干条 大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个 蒜片 几片 辣椒（干的或新鲜的） 2-3个 葱花 少许

红烧泥鳅的做法

• 热锅热油下姜片爆香
• 放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
• 煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感
• 汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

辣椒炒泥鳅

用料 泥鳅 400克 大蒜 少量 红辣椒 一个 姜 少量 干红椒 适量 生抽 少量 盐 适量 鸡精 适量

辣椒炒泥鳅的做法

• 泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净
• 放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。辣椒炒泥鳅的做法 步骤2
• 姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用
• 剁好的干辣椒
• 蒜叶备用，热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用
• 加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。

炖泥鳅

用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量

炖泥鳅的做法

• 泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。
• 准备好备用。
• 用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，这步动作要快，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。（这段时间烧半锅开水）
• 水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。（胆子大的话可以省略第三步直接烫，那场面我是不敢)
• 起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陈醋再次翻炒，放黄豆酱，清水，八角，大料，香叶，干尖椒，食盐翻拌一下把黄豆酱打撒，盖上锅盖大火开炖。（水要没过泥鳅1厘米左右）
• 炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅。
• 出锅前可以放些香菜提味。
• 营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。

炸泥鳅

用料 泥鳅 姜蒜末 干辣椒粉 鸡精

炸泥鳅的做法

• 上次ＳＤ带来的泥鳅剩下的小的一直养着每天换水，已经非常滴干净了～
• 灌醉后先大火然后转小火炸干～
• 捞出滤干油，少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香，倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就ＯＫ了～

水中人参酱焖泥鳅鱼

用料 泥鳅 1000克 葱姜蒜 适量 延边大酱辣酱 2勺 盐和鸡精 1勺

水中人参酱焖泥鳅鱼的做法

泥鳅鱼洗净备用

• 起锅烧油，放入葱姜蒜和延边大酱辣酱，翻炒均匀，然后将活的泥鳅鱼倒入锅中，把盖盖好，小心跳出来。等死了之后放入一碗清水，小火慢炖半个小时
• 用大火收汁，盛入预备好的盘中，这样就做好了酱焖泥鳅鱼。发现每个泥鳅鱼中都满有鱼籽啊，太香了，也太补了。

芋泥鳅

用料 新鲜芋头 600克 纯红薯粉 200克 干面粉 50克

芋泥鳅的做法

• 新鲜芋头洗净去皮
• 锅里加水倒入洗净的芋头，大火煮20分钟
• 捞出劲凉打成糊状即可，切记，千万不要有颗粒状。
• 打成糊状加入是先备好的300克红薯粉和干面粉，揉成一个光滑的面团，醒之5分钟后备用
• 把醒好的芋头面团搓成不规则长条
• 锅里加水烧开，放入搓好的芋泥鳅，大火煮开2分钟。
• 捞出装入碗中

椒盐泥鳅

用料 泥鳅 20条（8-10厘米长的） 青葱 2根 姜 5克 蒜 5克 干椒 5个 食用油 适量 盐 适量 料酒 10ML 椒盐 适量

椒盐泥鳅的做法

• 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次
• 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
• 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油
• 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
• 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
• 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅

泥鳅焖豆腐

用料 斋外斋老豆腐 1盒 泥鳅 若干 姜 适量 葱 适量 料酒 少量 盐 适量 生粉 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 白糖 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 青红椒丁 适量 香菜

泥鳅焖豆腐的做法

• 斋外斋黑豆腐去包装盒，切小块备用
• 泥鳅开水烫过后把内脏清洗干净切成段，加姜、葱、料酒、盐腌制15分钟
• 泥鳅拍上生粉下锅炸，炸到金黄色捞出备用
• 起锅烧油，加葱姜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、盐、白糖加水煮开
• 下入泥鳅和豆腐盖上锅盖焖5分钟后撒上辣椒粉，生粉兑水勾芡，再加上青红椒丁点缀，出锅撒上葱花和香菜，泥鳅焖豆腐就做好了

黄焖泥鳅

用料 泥鳅 500克 泡椒 30克 泡姜 20克 大蒜 20克 洋葱 30克 郫县豆瓣酱 20克 油 80克 干花椒 5克 啤酒 60克 蚝油 15克 生抽 15克 葱花，白芝麻 适量

黄焖泥鳅的做法

• 泡椒，泡姜，蒜，洋葱，豆瓣酱全部放入主锅，3秒/速度6打碎。
• 主锅倒入油，花椒，5分钟/100度/小勺，爆香。
• 主锅插入蝴蝶棒，倒入泥鳅、啤酒、蚝油，生抽，15分钟/100/速度小勺。
• 出锅撒上葱花、白芝麻即可。

清蒸泥鳅

用料 泥鳅 姜 葱 红椒 油 黄酒 蒸鱼酱油

清蒸泥鳅的做法

• 泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
• 蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
• 把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
• 蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
• 锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
• 在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
• 最后把烧滚的热油淋在上面即可！

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