做猪肝汤总是腥味大?教你正确的处理方法,猪肝滑嫩无腥,汤好喝

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导语:做猪肝汤总是腥味大?教你正确的处理方法,猪肝滑嫩无腥,汤好喝

猪身上的每一处都是宝,猪肝就是其中一种,它是用来补血的常见食材,贫血的朋友平常要多吃猪肝。猪肝有几种常见做法,像炒猪肝、卤猪肝、猪肝粥,还有猪肝汤都挺不错,如果你不知道怎么做?那么我建议你冬天里多做猪肝汤,又滋补又暖身,而且猪肝汤没有肉汤油腻,是一款少油清淡的汤类,没有吃过的话可以试试,保准吃了一次还想吃第二次。

做猪肝汤总是腥味大?教你正确的处理方法,猪肝滑嫩无腥,汤好喝 第1张

什么样的猪肝汤好喝?要符合这几个标准,一汤要清亮不浑浊,二汤要味道好没异味,三猪肝要软嫩不老,四猪肝要吃起来没腥味,这样做出的猪肝汤才算好喝,如果你尝试过有一项不符合,那说明做得不成功。

猪肝是猪的内脏器官之一,没有腥味是不可能的,而做猪肝汤又不像卤煮用太多料,这样一来弄不好就会做失败。

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做猪肝汤总是腥味大?不要着急,教你正确的处理方法,掌握好几点窍门,猪肝滑嫩无腥,汤好喝!

下面我来分享一下猪肝汤的处理方法,以及详细做法,还没有做过或者总做不好的朋友快来照着做,这么做保准猪肝好吃汤好喝,学会了常给家人做,别再只会炒猪肝,换着吃感觉更好,你觉得呢?

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处理方法:

想要猪肝汤清亮、无异味、无腥味,我们首先要做的是把猪肝处理干净,如果你只是简单的把猪肝冲洗一下那就错了,难怪腥味特别大,做不出好汤。

选择一块新鲜猪肝,挑选的时候记得好好观察一下,并且用手感受一下,新鲜猪肝是紫红色,摸起来很光滑,按压后感觉很有弹性,而且按压后不会凹陷,别不会挑,若买到了不新鲜猪肝的话,自然异味大,怎么处理都难吃。

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接下来开始清洗猪肝。

如果时间很充裕的话,可以把猪肝切成薄片,加水抓洗几下,反复几次,再用水长时间浸泡,利用这个方法让血水排进水里,达到去腥的目的,在泡的时候要换几次水,这样做效果更好,等泡到水不再迅速变红,说明血水排得差不多了,这个过程至少四个小时,等泡好后再用水冲一冲,控水后进行下一步操作。

做猪肝汤总是腥味大?教你正确的处理方法,猪肝滑嫩无腥,汤好喝 第5张

如果时间不够充裕的话,可以把猪肝切成薄片,加水抓洗几下,反复几次,没有大量血水后再给猪肝里加一大勺面粉,下手抓揉,一直抓到面粉变色,用流动水冲洗,然后再加面粉,这样两三次后猪肝泡在水里不再容易让水变色了,接着加一勺盐、一勺白醋和适量水,再泡一会儿,将没有排净的血水排出来,差不多十五分钟后捞出猪肝再用流动水冲洗,控水后进行下一步操作。

只要按照上述两种处理方法将猪肝弄干净了,就不怕做出的猪肝汤难喝,汤色也清亮好看。

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再来看看猪肝汤的做法:

按照上述步骤将猪肝处理好,装进碗里加少许料酒、一点食盐和白胡椒粉,用手抓拌均匀,再加少许淀粉抓拌,这么做可以让煮出的猪肝更嫩,吃起来就不觉得老了,如果想要猪肝汤更鲜美,还可以切点里脊肉片,按同样的方法腌制。

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腌制时间越长越入味,没多少时间腌十五分钟即可,锅里加水煮开,调小火将猪肝放进锅内,先不着急动,稍微定型后推动几下,让猪肝散开,全部散开后快速捞出,这个过程时间很短,如果煮太久也会影响口感。

猪肝捞出后用水冲凉降温,这么做不仅可以增加猪肝的鲜嫩度,还可以让猪肝更干净,做出清亮的汤。

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炒锅内加少许油,烧热后放入生姜丝,激发出香气后加适量水,煮到沸腾,把青菜丢进锅里,加盐、鸡精、白糖调味,青菜煮断生后放入猪肝,差不多放进去半分钟就要关火了。

如果喜欢吃菠菜的话,记得提前焯水,因为菠菜内的草酸很多,焯水后再下锅稍微煮十几秒就可以了,这样吃既健康又不失口感。

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猪肝汤做好了,吃起来又嫩又香,汤也清亮味道佳,特别美味,不输肉煮的汤,你都学会了吗?记住两个窍门:

一,猪肝要运用正确的处理方法弄干净,简单冲洗不可以。

二,猪肝不要直接下锅煮,而是要先加盐加淀粉腌制一会儿,这样处理后既有味道吃着香,又增加了嫩滑的口感。

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天气越来越冷了,别只会炖肉汤,不妨试试这道猪肝汤,非常不错呢。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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