鸡蛋应该是餐桌上最常见的食材啦，我早餐都要吃鸡蛋，煮鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、煎鸡蛋，换来换去的吃，我还钟情西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋面、韭菜鸡蛋水饺。

你也天天吃蛋么？

​这一枚小小的鸡蛋怎么买、怎么做又怎么吃，这里头可有大学问，不信浏览以下29个小点，看看你是不是都get到了？

一、买鸡蛋

1.怎么买到新鲜的蛋？

拿到手里摇摇听听；磕开鸡蛋倒到盘里看看，别指望了。鸡蛋多是成袋或成盒卖，不方便你晃；至于磕开，卖鸡蛋的可不同意。

蛋表面有霜状物，无光泽就说蛋新鲜，如果无霜状物还油光发亮就说明不新鲜。另外离生产日期近的，放在冰柜冷藏的鸡蛋更能保证新鲜。

2.买白壳蛋还是棕壳蛋？

壳是什么颜色下蛋母鸡的基因说了算；至于两者的营养，并没差别，喜欢什么色儿买什么色儿，除了白壳、棕壳还有绿壳的呢。

3.买土鸡蛋还是洋鸡蛋？

「土鸡蛋」是指吃草吃虫的散养鸡下的蛋，「洋鸡蛋」是指吃饲料的圈养鸡下的蛋，两者营养差别不大，非要一较高下那也是「洋鸡蛋」更营养，人家吃得可是营养均衡的饭。

4.要不要买毛鸡蛋？

毛鸡蛋是指受精了但还未孵化成小鸡的蛋，它跟普通鸡蛋营养没啥差别，所以别指望吃它滋补甚至壮阳。

5.要不要买有机蛋？

营养没差别，但是各项安全指标要求更高，前提是你买的是真正的有机蛋。嫌弃贵不愿买那就吃普通蛋，大型商场品质也有保障。

6.要不要买蛋黄颜色深的蛋？

营养稍高一丢丢。蛋黄颜色深是因为食物中叶黄素含量丰富，而叶黄素对保护视力有帮助，所以可以说营养稍微高一丢丢。但是叶黄素广泛存在于菠菜、西葫芦、玉米、橄榄、葡萄、猕猴桃、柑橘中，这蛋买不买考虑考虑性价比吧。

7.会不会买到假鸡蛋？

你真想多了。造假技术太高，造的像实在不易，造假成本还高到赚不到钱，这亏本的买卖谁会做？

至于什么能弹起来的橡皮蛋都是真鸡蛋，只是饲料或母鸡有些问题才生出这样的怪异蛋。

二、烹鸡蛋

8.鸡蛋怎么烹调最营养？

水煮蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤、煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋、松花蛋？

水煮蛋和鸡蛋羹最营养。鸡蛋汤水溶性维生素损失多，茶叶蛋和皮蛋盐多，煎蛋和炒蛋油多，蛋中的胆固醇容易氧化，增加心血管疾病风险。

9.鸡蛋煮几分钟最营养？

原则是煮到鸡蛋黄刚刚凝固最营养，煮几分钟呢？凉水下锅水开后立马转小火，8～9分钟蛋黄刚刚凝固蛋白也嫩嫩的，试试吧。

10.煮鸡蛋时壳怎么不易破？

在蛋壳大头戳个小针孔？研究发现并没有什么用。凉水下锅，水开立马转小火，不要让沸水惊扰到鸡蛋，才是最佳办法；另外如果是冷藏的蛋，室温下放一会儿再下锅。

11.新鲜的鸡蛋不好剥壳怎么办？

捞出迅速泡入冰水，蛋白遇冷收缩一下，剥的时候先在桌子上滚出细密的裂纹，剥的就容易些。

另外不那么新鲜的蛋也很容易剥壳，因为随着储存时间延长，蛋白和内壳膜就不那么紧密地黏在一起了。

12.水煮蛋的蛋黄表面变青还能吃吗？

可以吃。这是蛋白中的硫和蛋黄表面的铁作用形成的硫化亚铁，鸡蛋越不新鲜、煮的温度越高、煮的时间越长越易形成硫化亚铁，不过是无害的。

13.荷包蛋如何包才不破？

蔬菜鸡蛋面，蛋自然要荷包的，蛋怎样包才不破呢？

选择新鲜的蛋，水接近沸还没沸的时候把蛋小心翼翼磕到锅里，不要搅动水，尽量不让水扰动到易散的稀蛋白。

14.鸡蛋羹如何蒸才嫩滑无孔？

鸡蛋首先得新鲜，搅散后加入蛋液1.5倍(重量比)的温水，过筛除去浮沫，碗口密封保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个小孔出水汽，然后放入蒸锅开大火，沸后转最小火8～10分钟即可。

注意：1、碗口不要太深，除了用温水还可以用牛奶或肉汤；2、碗的深浅薄厚，火的大小都会影响熟的时间，多摸索几次。

15.西红柿炒鸡蛋如何用油少？

炒蛋和炒西红柿都放油，油肯定用的多。

要么炒蛋时放油，炒西红柿时不放油，但是为了避免粘锅要用不粘锅还要加点水；要么先炒西红柿，待西红柿炒软能均匀平铺到锅底时倒入鸡蛋液，盖锅盖中小火把鸡蛋焖熟。

16.炒鸡蛋如何炒的嫩？

低温和耐心最重要。油温不高时就加入搅匀的鸡蛋液，不断翻搅避免底部受热凝固成硬层，蛋尚未完全熟透（还有部分流动的蛋液）时就从锅中盛出，利用余温让其熟透。

17.如何煎个嫩鸡蛋？

选择不粘锅，中小火打入鸡蛋，在蛋白的位置倒入一小勺水，盖上盖子，焖熟。其实有点不算煎，更算是去了蛋壳的煮，优点是比带着蛋壳煮更省时。

三、吃鸡蛋

18.生吃鸡蛋治牙龈肿？

我们老家就有这个说法。可是牙龈肿是因为发炎，生鸡蛋消不了这炎症，而且吃生鸡蛋容易沙门氏菌中毒，其中的胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白还会影响蛋白和生物素（维生素的一种）的利用。

19.溏心鸡蛋更营养？

你可能更喜欢溏心的口感，但营养却比全熟蛋差一点，一是生的没熟的容易消化，二是生吃会影响生物素的吸收。

另外目前市面上的鸡蛋基本都没经过杀菌，生吃还可能感染沙门氏菌，引起食物中毒，所以鸡蛋还是熟吃好，熟到什么程度？蛋黄刚刚凝固即可，既能保证杀灭沙门氏菌，又能最大程度保留营养。

20.吃鸡蛋补铁？

鸡蛋里的铁受到卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅为3%，补铁真指望不上；补铁最推荐吃瘦肉、动物血和肝脏。

21.对鸡蛋过敏一点也不能吃鸡蛋吗？

对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，很少有对蛋黄过敏的，所以吃鸡蛋过敏可以试试鸡蛋黄，当然如果也不能吃就别吃了。

22.鸡蛋和豆浆不能一起吃？

这谣言流传太久了。放心吃吧，鸡蛋和豆浆做熟后，其中影响蛋白消化的胰蛋白酶抑制剂基本都灭活啦，影响不了蛋白消化了。

23.高血脂的人能吃鸡蛋吗？

放心吃。虽然鸡蛋胆固醇含量高，但适量吃并不会明显影响血液中的胆固醇水平，所以每天可以吃半个或一个全蛋。

24.痛风的人能吃鸡蛋吗？

推荐痛风病人吃鸡蛋，还可以比普通人多吃一两个，为啥？鸡蛋嘌呤含量极低，痛风病人肉制品吃得少，刚好多吃个蛋弥补一下优质蛋白。

25.吃蛋白还是吃蛋黄？

不吃蛋黄？傻了吧。跟蛋白相比，蛋黄蛋白含量更高，而且维生素、矿物质、磷脂基本都存在于蛋黄里。噎得慌吃不下，煮嫩点、吃鸡蛋羹，前面都教你做法啦。

26.一天吃几个蛋最健康？

中国居民膳食指南是建议你每天吃1个；如果你是蛋奶素，就可以多吃个，但像有些健身的人那样一天吃七八个，久了肾可受不了。

四、存鸡蛋

27.鸡蛋常温放还是冷藏放？

蛋壳上可是约有1万个气孔，室温下气孔容易变大，细菌进入容易了，自然坏的快。冷藏1周鸡蛋的变化室温下1天就可完成，为了新鲜当然要冷藏啦。

28.存鸡蛋大头朝上还是小头朝上？

大头。大头有气室，即使蛋黄上浮也不易贴壳；煎鸡蛋、煮鸡蛋时蛋黄才容易在中间。

29.鸡蛋存之前要不要洗洗？

不要。鸡蛋壳会有一层水溶性的胶状粘蛋白，也就是我们所说的霜状物，它可以防止微生物进入蛋内，减缓鸡蛋变坏，洗掉了鸡蛋就坏的快了。

30.存鸡蛋用什么容器？

直接放在冰箱门上？NO！

气密容器能减缓水分流失，也能避免蛋吸收其它食物的味道，也不易交叉污染其它食物，所以买个专门存蛋的保鲜盒吧。

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