年夜饭吃红烧排骨,寓意节节高升,牢记这一步,颜色漂亮还好吃

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离过年没多远了,春节做啥菜也该心里有个谱了,这一年大家厨艺上有没有收获?考验手艺的时候到了,春节宴客,年夜饭少不了要做上几道拿得出手的硬菜,肉类是首选!过年的菜还是有讲究的,尤其是年夜饭这一顿,不光好吃还要有气氛,还有点讲究,就拿这次的排骨来说,它是一节节的,寓意节节高升,生活越过越富足。会吃就吃贴骨肉,排骨相对于其他部分更受欢迎,都是瘦肉,吃着入味还香,不那么油腻,无论啥场合,排骨都是一道很受欢迎的菜。过年的菜它得看着喜庆,红彤彤看着年味才浓,所以我特意分享一道红烧排骨给大家,不用炒糖色,红润诱人,有卖相还好吃,且难度不高,用到的调料几乎每家都有,很容易就会成功。

年夜饭吃红烧排骨,寓意节节高升,牢记这一步,颜色漂亮还好吃 第1张

编辑

排骨做成红烧味道的很好吃,但是要想做到色香味俱全有点难度,好多人用炒糖色的方法来让排骨红亮,但是炒糖色对于厨房新手来说不太容易掌握,一不留神就炒过火,做出来的排骨就会有苦味,我这回分享的方法就简单多了,白糖直接和排骨一起炒,收到的效果和炒糖色没啥区别,且容易得多。

年夜饭吃红烧排骨,寓意节节高升,牢记这一步,颜色漂亮还好吃 第2张

【红烧排骨】

需要的食材:猪肋排680克,葱姜蒜少许,八角3个花椒少许,微辣干辣椒2个,盐适量,红烧酱油适量,植物油适量,白胡椒粉1/3勺,白糖2平勺,冰糖2小粒

详细做法:

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1,把食材准备好,我用的是剁好块的猪肋排,肉比较厚实,做之前需要先浸泡去血水,大约20分钟左右,洗净后冷水下锅,下入姜片和料酒,大火烧开进行焯水;

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2,还需要准备一些葱姜蒜和八角、花椒、干辣椒稍后待用;食材里的干辣椒用水冲洗一下再用,目的是炒的时候颜色好看没有糊味,也不会发黑;

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3,这时候锅里已经开了,沸腾状态下,用饭勺撇去表面的浮沫,直到撇干净,再煮10分钟,直到排骨发白没血水,挥发掉部分腥气;

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4,把排骨用笊篱捞出来,放到水龙头下冲洗掉表面的渣子,控水待用;

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5,铁锅,热锅凉油,放入干辣椒、花椒、八角和葱姜,中小火炒出香味;

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6,倒入排骨,再放上2平勺的白糖,大火翻炒。这一步,是排骨颜色好看的关键,直接放白糖和排骨一起炒,就不用炒糖色了,不繁琐没难度,成品依然红润漂亮;

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7,这个步骤稍微有点费时,一直炒到排骨的边缘微黄,这个状态就可以了;

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8,排骨炒好后,加入适量的红烧酱油来调颜色,加入适量料酒翻炒去腥;

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9,加入没过食材1.5寸左右的开水;

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10,再放点酱油把颜色再调一下,放入白胡椒粉和盐调味,开大火烧开,盖上盖子转中小火炖40分钟左右,直到排骨排骨软烂合适;

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11,锅里还有点汤的时候,打开锅盖,把里边的八角、花椒干辣椒等食材都挑出来,菜品看着清爽,再放2小粒冰糖下锅,再次收汁;

年夜饭吃红烧排骨,寓意节节高升,牢记这一步,颜色漂亮还好吃 第14张

12,锅里汤汁少许的时候,关火,这道香喷喷的红烧排骨就做好了

红烧排骨做好了,宝妈再来唠叨几句:

做红烧排骨,做之前需要把排骨浸泡去血水再用,去腥,做出来的排骨颜色也好看;直接把白糖和排骨一起下锅炒,起到的作用跟炒糖色差不多,省事好上手,没啥厨艺也能轻松上手,成功率高;排骨炖的时候一次把水加够,味道给足,烧出来的排骨味道才会厚重好吃;最后收汁的时候可以加2小粒冰糖,起到的作用是提亮颜色,看着有光泽,增加口感。这个红烧排骨的口味是咸香中带着点微甜,后味还有那么一点点微辣,很是好吃,当然了,如果不能吃辣的可以去掉干辣椒。

年夜饭吃红烧排骨,寓意节节高升,牢记这一步,颜色漂亮还好吃 第15张

#良品上桌就是年##红红火火过大年#

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