水煮鱼怎么做鱼肉又香又滑嫩？专业做法来了，厨师长教的通俗易懂

麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜，很多时候去饭店里也是必点的，因为它肉质鲜嫩，麻辣味浓，做法也比较简单，所以很多家里聚餐时，也会常做这道菜，必定无鱼不成席，上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的。

但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超，教我们做这道"水煮麻辣鱼"

用到的主要食材有：

草鱼一条，麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋。

下面开始制作

1、我们先将草鱼改刀，去头，处理鱼的时候，一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净，否则这个黑膜会发苦味，然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的，放到盘内。

2、把改好刀的鱼，用流动清水冲洗干净里面的鱼血，鱼肉冲洗干净，将鱼肉沥干。

3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟，放入盐，煮熟后捞出装盘。

4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆，最后放入淀粉，腌制5分钟。

5、将上浆好的鱼肉放入锅中，煮至8成熟捞出，煮熟的鱼肉放入盘中。

6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀，用一勺原汤浇入鱼身上。

7、锅内放油，油热放入麻椒、再放入辣椒，炸熟。

8、浇至鱼身上，这道水煮麻辣鱼就做好了。

总结：

这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚，适合家庭聚餐宴请亲朋好友，常言道无鱼不成席，家庭聚餐一定要有条鱼坐镇，才能显得更有面子，这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评。

注意事项：

1、草鱼要选用新鲜的活鱼，这样炖出的鱼更新鲜好吃，冷冻的味道会差些。

2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。

3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。

4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了蛋清，使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味，同时吃起来也更滑嫩。

5、因为是麻辣水煮鱼，所以辣椒和麻椒一定要多放，这样炸出的麻辣油才更浓，不要不舍得放，要不达不到麻辣的效果，更是浪费了食材。

6、姜末、蒜末也一定要多放，除了提味的同时，还能起到一定去腥的作用。

我们是唐山味儿，专注烹饪面点烘焙美食分享，这里聚集了很多一线的厨师长、资深大厨和面点师，教你专业的美食做法，让你吃的更专业更美味更健康。

原创作品禁止转载

好了，以上就是小编分享的全部内容了，今天的分享到此结束，小编收集整理文章不容易，如果您喜欢本篇文章的记得点赞或者转发哦！！！

九七分享吧所有文章来源于网络收集整理，如有侵权请联系QQ2387153712删除，如果这篇文章对你有帮助或者还不错的请给小编点个小赞(◠‿◠)，小编每天整理文章不容易(ಥ_ಥ)！！！