喜欢吃带鱼,教你5道带鱼做法,过年家宴用得上,好吃味美又营养

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喜欢吃带鱼,教你5道带鱼做法,过年家宴用得上,好吃味美又营养 第1张

本期导读:喜欢吃带鱼,教你5道带鱼做法,过年家宴用得上,好吃味美又营养

带鱼是很多人都喜欢吃的鱼类,一年四季都能吃得到。北方城市的年货摊子上,一定少不了被冻得梆硬的带鱼。过年家宴,喜欢吃带鱼,教你5道带鱼做法,营养味美,大人小孩都爱吃,收藏好,过年家宴用得上,做给家人吃,下面分享下带鱼的几种做法:

喜欢吃带鱼,教你5道带鱼做法,过年家宴用得上,好吃味美又营养 第2张

【红烧带鱼】所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些地段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。

9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。

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【带鱼罐头】所需材料:带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、番茄酱3汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把冷冻的带鱼段,放在冷水中自然解冻,去除内脏,洗净,沥净水分。

2.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,把带鱼分批炸制,逐条下入带鱼炸制,带鱼下入油锅后,先不要翻动,否则容易碎,把带鱼炸制定型,再把带鱼翻面,炸制另一面,把带鱼炸至颜色金黄,酥脆,将带鱼捞出控油,剩下的带鱼都依样炸好。

3.把炸好的带鱼码在高压锅内待用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,蒜粒拍一下。

5.锅内加入少许油烧热,下入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒,桂皮,香叶,爆香。

6.下入番茄酱,小火翻炒几下,把番茄酱炒出酸味。

7.淋入热水,水量要没过带鱼,再加入盐、料酒,白糖,生抽,红烧酱油,大火烧开。

8.将汤汁淋入装带鱼的高压锅内,盖上锅盖,加热至上汽后,压10分钟。

9.到时间后,关火,让高压锅冷却,打开锅盖,挑出大块的调料不要,将带鱼和汤汁盛出到保鲜盒内,放到冰箱内冷藏保存,随吃随取,热吃和冷吃都可以,冷吃味道更佳。

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【干炸带鱼】所需材料:带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

做法步骤:

1.把带鱼收拾干净,带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种脂肪,具有一定营养价值。如果是新鲜的带鱼,不需要去除,如果是冷冻的带鱼,不是太新鲜,受到氧化而变成黄色,需要去除,否则,腥味大。

2.把收拾好的带鱼沥净水分,放在容器内,加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒,拌匀,腌制1小时,把带鱼去腥增味。

3.到时间后,把淀粉平铺在平盘内,把带鱼逐条的放到淀粉内,均匀的裹上一层干淀粉,抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内,互不粘连,不要叠加在一起,放置5分钟,这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮,淀粉能更好的挂在带鱼上,带鱼炸制时,淀粉就不会脱落,这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,油面微微起青烟,逐条下入带鱼炸制,如果油量少,把带鱼分批炸制,把带鱼炸至定型,表面起一层硬壳,将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热,下入带鱼复炸,将带鱼炸至金黄,表面酥脆,翻动带鱼时,表面有沙沙的响声,把炸好的带鱼捞出,沥净油,装盘即可。吃时也可搭配椒盐,蘸食。

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【茄汁带鱼】所需材料:带鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。

1.把带鱼收拾干净,去除鱼头和内脏,鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重,把鱼清洗干净以后,要沥净水分,否则炸制时容易溅油。

2.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍裂,用番茄酱或者番茄沙司都可以。

3.锅内加入油烧热,把带鱼逐条下入油锅内炸制,下入带鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎,把带鱼炸至颜色金黄,将带鱼捞出沥净水分待用。

5.把炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱、姜、蒜,花椒、大料、干辣椒爆香,下入一半的番茄酱翻炒均匀,炒出酸味。

6.淋入适量的水,水量和带鱼平齐就可以,淋入酱油和料酒,加入五香粉,盐,大火烧开,转中小火烧制入味十几分钟。

8.到时间后,,把葱、姜、蒜,大料、干辣椒挑出不要,加入剩下另一半的番茄酱,大火烧开,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。

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【带鱼扒白菜】所需材料:带鱼 2条 、白菜 5叶\油盐 适量、 葱1段、姜2-3片、大蒜3瓣、花椒 10几粒 、大料 2个、干辣椒 3个、 料酒 1汤匙 、红烧酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙、 盐 5克、水淀粉 适量、

做法步骤:

1.将带鱼去头尾收拾干净,切成段,将两面均匀地蘸上一层淀粉。

2.将白菜片成片。

3.锅加油加热至7-8成热下入带鱼炸至两面金黄,捞出沥油待用.

4.锅留少许油,下入葱姜蒜,花椒八角,干辣椒爆香。

5.下入白菜片,翻炒至白菜稍变软。

6.加入开水,酱油,白糖,醋,料酒,盐。

7.下入带鱼段,大火烧开,改中小火,一直烧至白菜熟透入味。

8.然后改大火,淋入水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

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