荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁

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在所有野菜当中,我最喜欢的就是荠菜了,它的营养非常丰富,含有丰富的维生素A和胡萝卜素,不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用,荠菜的做法也是多种多样的,凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等,我们家最喜欢拿它来包饺子,荠菜馅的饺子,那叫一个鲜;

荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁 第1张

今天在路上遇到一个卖菜的阿婆,拎着一篮子荠菜在卖,一询价,只要4元一斤,果断买了一斤,这是野生的荠菜,阿婆剪一篮子需要很久的时间,所以个人觉得卖4元一斤在这个物价飞涨的年代显得并不是很贵,当然周末有时间的朋友也可以自己去田野里挖,那样挖回来的会更新鲜,今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃,做法非常简单,只要掌握3个要点,做出来的饺子鲜嫩多汁口感好,喜欢的朋友可以试试!

荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁 第2张

荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁 第3张

荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁 第4张

【荠菜馅饺子】

【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g;

【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、

食用油、香油;

【荠菜馅饺子的做法】

1、我们先来和面团,包饺子的面团一般用普通面粉就可以了,把面皮原材料都准备好;

2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水,蛋清的重量在30g左右,蛋清是天然的碱性剂,加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道,和饺子的面粉和水的比例在2:1,所以蛋清的重量也要算上去;

3、把面团搅拌成面絮状,下手揉成面团,面粉的吸水性不一样,水的用量可以上下增减10g,做饺子的面团可以稍微硬一点,也不要偏软,否则不好擀皮,包的时候也容易破皮;

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4、面团刚开始揉不光滑,揉成团之后先放在一边饧面10分钟,饧面之后再揉,很快就能揉光滑了,但这时候还没有好,你需要来回揉搓面团,大约持续10分钟左右,这样能让面团变得更加光滑,后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃,面团揉好之后也不要着急使用,一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时,让面团和水充分的相互吸收之后再操作;

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5、面团揉好之后,就可以开始调制肉馅了,因为肉馅也需要腌制半小时以上,让肉馅先入味,搅拌好肉馅之后装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌均匀;

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6、肉馅味道调好之后就可以打水了,用的是花椒水,花椒水就是把花椒、八角,大葱、姜片,放在碗中,冲入热水,浸泡1小时以上就能用了,所以花椒水可以提前准备好,这里的肉馅是300g,那用到的花椒水的重量大约在100g,准备好的花椒水分次加入肉馅中,,每加一次都要先搅拌至完全吸收,才能加入下一次,这样会给馅料一个吸收水分的过程,也能避免后续出现吐水的情况,搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌;直到把所有花椒水都加完,看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了;

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7、肉馅打好水之后,要加入少许的食用油,搅拌均匀,这一步是为了能锁住肉馅的水分,避免它出水,食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏,也可以直接室温放置;

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8、肉馅调好之后再处理荠菜,买回家的荠菜要先挑选一遍,把一些黄叶都挑出来不要,然后清洗干净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部有的泥沙都清洗干净为止;

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9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子,一定要先焯水,这一步很重要,锅中水烧开,加入一勺食盐和一点食用油,加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的,口感也会更好,把荠菜放进去焯水,大约半分钟左右,等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉;

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10、把过凉之后的荠菜挤干水分,切碎,切成荠菜碎放在一边备用;

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11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中,加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分,和肉馅一起搅拌均匀,这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香,就算是包到最后也不会出水,这样馅料就准备好了,如果还没有包,最后一步混合馅料可以晚点进行,在包饺子前混合好就可以了;

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12、馅料准备好之后,面团也饧的差不多了,取出饧好的面团,放在案板上直接搓成长条,分成一个个大小均匀的面剂子;

13、取一个面剂子,用手指将压扁,用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮;

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14、在饺子馅上放上适量的馅料,将面皮叠在一起,用两只手的虎口收紧,一个饺子就包好了;

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15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了,煮饺子讲究宽水,也就是水多一点,饺子少一点,还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐,再下入饺子,之后再加3次水,每煮开一次就加入半碗水,一直到加完最后一次,你会发现饺子不仅浮在水面上,而且面皮被撑的鼓鼓的,这个时候饺子就煮好了,可以出锅装盘了;

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16、荠菜馅饺子出锅装盘,蘸点辣椒,饺子饱满又多汁,连吃2大盆都不够;

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总结:

荠菜馅饺子想要好吃,需要掌握三点,第一点就是面团,面皮要有筋道,揉面的时候可以加一个蛋清,这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮;

荠菜馅饺子怎么调最好吃?教你3招,荠菜翠绿不发黄,鲜嫩多汁 第28张

第二点就是肉馅的处理,肉馅不能直接和荠菜混合,需要先调味再打水,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴;

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第三点就是荠菜的处理,荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水,一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的,焯水之后会营养更容易被人体吸收,而且焯水的时候加入食用盐和食用油,能让荠菜的颜色保持翠绿,口感脆爽;

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