香煎大闸蟹！绝绝子！最经典的做法，简单易学好上手

秋蟹绝对是大自然最美的馈赠，肥得不要不要的。比起清蒸，我更喜欢香煎的做法，简单干净，吃了就停不下来！

By 林秀铭

用料

• 大闸蟹 8只
• 老姜 20g
• 白糖 20g
• 料酒 150g
• 味精 适量克
• 盐 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、大闸蟹对半切块后再清洗，这样可以避免被蟹钳到手，洗得也比较干净

2、除了大钳上的毛，腹部那边也要打开清洗干净

3、在螃蟹的切口上摸上食用盐，一方面是为了调味，另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐，直接用螃蟹切口沾盐，这样比较快，但比较费盐

4、这是沾好盐的大闸蟹

5、锅里加入2大勺食用油，大火烧热，至少8成以上，不然不利于蟹膏凝固，锁住蟹汁

6、把蟹放进锅里，如图，切面朝下，如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右，煎到蟹膏完全凝固

7、拿起来看是这样的

8、老姜切片，放进锅里，加入糖，料酒和味精，味精根据个人口味，可不放。锅里加入清水，盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹，盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了

9、出锅摆盘就可以开动啦

10、这个时候的螃蟹特别肥美，煎过的蟹膏香气四溢，绝绝子！

小贴士

1.煎蟹过程全程大火，小火不利于蟹膏凝固，会流失蟹肉的汁水，降低美味度哦！ 2.煎蟹后，锅里汤汁偏咸，但是有满满的蟹黄味，可以用于拌饭食用，鲜、咸、香！

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

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