炎炎夏日，烧烤、啤酒和花生毛豆可谓是夜市大排档的“三件套”，夜市大排档都会有水煮花生、毛豆这个下酒菜，尤其是翠绿清香的毛豆更受欢迎，是夏季喝啤酒的必备。

现在正是新鲜毛豆上市的季节，颗粒饱满、色泽翠绿，而且价格也不贵，5元就能买一兜，去逛菜市场时，总会毫不犹豫地买一兜回家煮着吃，但是看起来简单的水煮毛豆，有的人做的颜色翠绿有光泽、豆荚饱满，有的人做的却不如人意，不仅颜色发黄，而且蔫乎乎，看起来完全没有食欲。

毛豆色泽翠绿，要防止毛豆皮氧化过度

尤其是饭店的凉菜要在色泽上吸引顾客的时候，大厨们都会用到下面这一招：降低煮毛豆时候的温度。会具体用到：不盖锅盖煮，煮好以后马上投入冷水等小妙招。煮出来的毛豆翠绿不变色、颗颗饱满。水煮毛豆的做法分享给大家。

水煮毛豆

所需食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。

第一步：选取新鲜的毛豆，把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉，用清水将毛豆反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。

第二步：将清洗好的毛豆的剪掉一端，这样可以使料汁能更快地渗入，毛豆更入味，毛豆开的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆荚裂开。

第三步：清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟，也可以多煮一会，使料汁更有味。

第四步：煮锅中滴几滴食用油，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。

第五步：毛豆煮好后立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味，需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进卤汁中浸泡，这样也能保持毛豆翠绿不发黄。

——老井说——

1、购买毛豆要选取新鲜翠绿的毛豆，毛豆要开水下锅，凉水下锅延长了毛豆的加热时间，使叶绿素氧化速度加快。

2、在毛豆下锅前滴入几滴食用油和适量的盐，色泽会更艳丽，在其他的青菜焯水时，也可以用同样的方法。

3、盖上锅盖会使锅内的温度升高，加速毛豆中的叶绿素氧化速度，所以煮毛豆时要敞开煮，温度已经完全够了，不用盖锅盖。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见，进入下方的圈子，天天见。