做红烧肘子，直接煮大错特错！多加这一步，猪肘软烂鲜香，更入味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

过年待客，如果不做两道大鱼大肉，都是一些简单的小炒或者是凉拌菜，可能会被亲戚朋友说成小气鬼。朋友心里也会想，是不是不欢迎自己来做客？怎么连个大鱼大肉都没有呢？虽然现在猪肉价格比较贵，但是过年过节，总得有几道撑场面的硬菜。很多人都喜欢吃卤肉，肉质软烂，回味无穷。但是自己做起来却怕麻烦，一般都是买着吃。其实自己在家做非常的简单，并且经济实惠，干净卫生。

春节待客，这菜是我家必做的压轴大菜，色香味俱全，上桌特撑场面！今天，厨娘就与大家分享一道红烧肘子的做法！在家做卤猪肘时，必须要选择新鲜的猪肘，如果是冷冻的猪肘就做不出带肉香味的卤猪肘了。

准备食材：猪肘，冰糖，葱，姜，八角，花椒，香叶，桂皮，白豆蔻、草果、白芷、茅草，丁香，白酒，盐，料酒，生抽，老抽。

猪肘清洗干净以后，晾干水分，开火烧一下猪身上残留的猪毛。这招非常好用，如果用镊子镊的话，比较费眼力也比较慢，用火烧简单，干净又快。烧好的猪肘一边用水冲，一边用刀刮，刮去黑色的一层后，这样猪肘上的猪毛就彻底清理干净了。

锅内加水，将清理干净的猪肘子放入锅内，大火煮开后，撇掉浮沫。然后捞入一个温水盆内，再清洗一遍，这样猪肘就变得非常干净了。将猪肘放在笼屉上，晾干水分，如果着急的话，也可以用厨房纸，或者是干毛巾，吸干水分。

准备一小把花椒，一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香，香叶，姜片，葱段。这些都是常用的一些调料品，不用准备过多的香料品。香料品太多的话，反而会“吃掉”肉香味。

锅内加油，凉油放入冰糖，小火炒糖色，炒的时候要注意，用铲子不停的搅拌，防止粘锅。糖色炒至焦糖色，放入猪肘，小火炒糖色。将猪肘表面炒至金黄色，这个过程比较长，大概需要15分钟左右，一定要沉住气。糖色炒颜色炒得足够漂亮，做出来的猪肘才色香味俱全。

糖色炒好以后，放入准备好的调料品，小火炒香，然后加入足量的热水。加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮开。

做红烧肘子，直接煮大错特错！多加这一步，猪肘软烂鲜香，更入味！大火煮开后，可以换一个大点的砂锅，或者一个保温性好的锅。小火慢慢地炖上一个半小时，将猪肘炖烂。然后加入适量的白酒和两勺盐，小火再炖十几分钟。加白酒这一步非常重要！白酒要选高度的，这样做出来的猪肘味道鲜香，软烂入味，回味无穷！

温馨提示：

1.卤好的猪肘的香味，来自于猪肉本身的香味，而不是添加剂的香味。只要是选新鲜的猪肘，用上边所说的几种简单常见的调料品，就可以做出好吃的卤猪肘。

2.如果家里没有这么多调料品，也分不清调料品名字的话，桂皮和白肉蔻是必不可少的2种的调味品。

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