饭店的干烧鱼是怎么做的？大厨分享小窍门，外酥里嫩，香辣又开胃

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干烧鲤鱼是四川郫县的一道传统名菜，口感鲜咸麻辣，外酥里嫩，口味极佳。炎炎夏日，适当吃辣还能够促进排汗，帮助消化和增加食欲。

这道菜做法简单，营养丰富，喜欢做菜的朋友一定不要错过哦，在家有空的时候就赶紧学起来吧。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的鲤鱼一条，择洗干净以后，放在菜板上，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，在鱼身两侧划出一字刀，这样在烧的时候会更入味， 然后放入盆中备用。

接下来我们先把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量。

大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中。

用手把鱼肉在盆中转动几下，使鱼肉和调料充分融合，然后再放在一边腌制10分钟左右备用。

生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段，和姜蒜放在一个盆中备用。

香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起。

五花肉一小块，先切成条，再切成方丁，放入盆中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧油，等油温烧至六成热时，下入腌好的鲤鱼，改中火炸3分钟左右，在炸制的过程中，要不停的用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。

3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。

锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火。

撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒。

等炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱5克，翻炒化开。

等炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽5克提鲜，陈醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，搅拌化开调料。

再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋。

下面我们开始调味：

加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。

改小火连续炖煮10分钟左右，中间要慢慢晃动炒锅，使鱼肉完全焖透，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用。

再把剩余的汤汁和配菜，均匀的浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下。

好了，这道营养美味的干烧鲤鱼就做好了，学会了就在家试试吧，上桌就是一道硬菜，味道杠杠的。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，五花肉，香菇，竹笋，生姜，大蒜，红泡椒，青花椒

调料：食盐，胡椒粉，白糖，老抽，生抽，陈醋，豆瓣酱，料酒

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