宴客菜，一条鱼是必不可少的。无论清蒸、煎炸、红烧、烤、炖，怎做？都是鲜香味美。肥美新鲜的鱼肉营养价值非常的高，它含有丰富的优质蛋白，极易被身体消化吸收。鱼肉还含有丰富的钙，锌，硒，维生素，还富含俗称为“脑黄金”的dha，常吃它，有助于婴幼儿大脑的发育。同时鱼肉的脂肪含低，多吃鱼肉也不会容易长胖，对人体是非常好的食物之一。秋天要多吃鱼，不油炸不炖，简单一做营养美味，出锅连汤汁都不剩。

清蒸开屏鲈鱼

图文作者 | 不愿下楼的猫

原料：

鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml。

做法步骤：

1. 首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。

2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。

3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。

4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。

5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。

小窍门：

1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断。

2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。

3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥。

红烧鲳鱼

图文作者 | 宸·羽

原料：

金鲳鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、泡椒适量、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量。

做法步骤：

1. 姜丝、 葱丝、 泡椒。

2. 鲳鱼处理干净后， 表面划花刀， 用盐和料酒腌制十分钟。

3. 热锅凉油，鲳鱼入锅煎，一面煎至定型后 ，再翻另一面继续煎。

4. 放入姜丝和泡椒爆香。

5. 倒入酱油和蚝油，加适量的水，盖盖焖2~3分钟。

6. 时间到出锅 。

7. 表面放入葱丝 ，浇上热油即可 。

8. 成品。鲜香下饭。

砂锅啤酒鱼头

图文作者 | 笑笑昵

原料：

草鱼头适量、啤酒适量、洋葱适量、蒜片适量、姜片适量、干辣椒适量、盐适量、酱油适量、香辣酱适量。

做法步骤：

1. 食材:草鱼头、洋葱丝、啤酒、姜片、蒜片、干辣椒。

2. 砂锅中油热放姜蒜和干辣椒煸香。

3. 放入一勺香辣酱。

4. 炒岀红油。

5. 铺上洋葱丝。

6. 放入草鱼头。

7. 放入一罐啤酒。

8. 放入一勺酱油。

9. 放入盐调味。

10. 大火煮开转小火盖上锅盖。

11. 小火煮二十分钟即可。

12. 成品图。

干炸带鱼

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

带鱼段800克、大葱1段、姜1块、盐3克，、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7. 干炸带鱼，酥脆香嫩！

小窍门：

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。

2、复炸一遍更酥香。

3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。

香菇鲫鱼豆腐汤

图文作者 | 祯祯宝贝

原料：

鲫鱼1条、香菇8朵、豆腐1盒、葱5g、香菜5g、红辣椒5g、盐2匙、醋2勺、黑胡椒粉0.5勺、味精0.2匙。

做法步骤：

1. 准备原材料新鲜的鲫鱼去腮和内脏洗净沥干水份、香菇去蒂洗净焯水断生后立即放入冷水中过凉再沥干水份、豆腐。

2. 豆腐切成大小均匀的块状在开水中烫一下捞出放入冷水中过凉再沥干水分。

3. 香菇割出花形图案既美观又易入味。

4. 锅中倒入底油加热放入鲫鱼中火慢煎。

5. 鲫鱼煎好一面再煎另一面这样做出的鱼汤更加美味。

6. 添加适量清水放入豆腐大火煮起来。

7. 汤汁烧开时放入香菇一起慢慢煮至汤汁奶白。

8. 煮至汤汁奶白浓稠时放入调味料盐、味精、黑胡椒粉、醋调味均匀最后撒上香菜和葱花就大功告成了。

9. 汤汁烧开时放入香菇一起慢慢煮至汤汁奶白。

10. 煮至汤汁奶白浓稠时放入调味料盐、味精、黑胡椒粉、醋调味均匀最后撒上香菜和葱花就大功告成了。

11. 鲜美可口的香菇鲫鱼豆腐汤装入容器中再撒上红辣椒颜值瞬间爆棚。

12. 香菇鲫鱼豆腐汤营养价值超级丰富经常食用对身体有益。

13. 搭配小面饼、蝼蛄虾、爽口水果一起吃美极了。

14. 香菇入口独有的香味让人回味无穷。

15. 香菇鲫鱼豆腐汤也可以是宴客的必备拿手大菜。

16. 滑嫩爽口的嫩豆腐入口即化15鲫鱼肉肉鲜美无比好吃到停不下来。

17. 懒人快手餐营养丰富又好吃。

小窍门：

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼所含的蛋白质品质好，数量齐，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的重要蛋白质来源。另外，民间常给初产妇炖的鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。鲫鱼所含脂肪很少，非常适合想美容又怕肥腻的女性食用。不仅如此，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。中医认为，鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，具有和中补虚、补中益气的功效。

剁椒蒸鱼块

图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

原料：

草鱼《中间部分》适量、剁椒酱适量、葱末适量、香菜适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、花椒粉适量。

做法步骤：

1. 草鱼洗净，在上面划几下。

2. 放入姜、胡椒粉、辣椒、盐调味，腌制20分钟。

3. 上面放上剁椒酱。

4. 冷水上锅。

5. 烧开蒸10分钟。

6. 准备好葱末、香菜。

7. 葱末、香菜放鱼上面，放入花椒粉。

8. 锅内放油烧热。

9. 先把蒸鱼豉油淋在上面 ，热油泼在鱼上面完成。

10. 成品。

11. 美味。

超下饭的酸菜粉条巴沙鱼

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

巴沙鱼400克、红薯粉条1盘、植物油少许、水1锅、香葱2棵、小米辣2个、新鲜芥兰1棵、酸菜鱼1袋。

做法步骤：

1. 巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用凉水泡软，酸菜鱼调料准备好。

2. 巴沙鱼切2公分的宽条，将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中，用手轻轻抓捏均匀备用。

3. 炖锅中倒少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒出香味。

4. 再将油料包倒入锅中翻炒均匀。

5. 倒适量热水；倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间，二是有利于保护锅子。

6. 盖上盖子，大火煮开转小火煮3分钟，充分释放出酸菜和油料包中的香味。

7. 将粉条入锅，搅拌均匀。

8. 不要等汤煮开，将鱼块一一入锅。

9. 大火煮沸，鱼块漂浮在水面上，撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末，关火。

10. 酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃又爽口！

鲜辣过瘾的烤鱼

图文作者 | 石榴树2008

原料：

三道鳞鱼2250克、土豆2个、胡萝卜1根、蟹味菇200克、干锅酱1盒、玉米油少许、葱适量、料酒3勺、酱油3勺、胡椒粉少许、盐适量、姜适量。

做法步骤：

1. 先将三道鳞鱼去除鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在两边都切几刀，这样更容易入味，烤的时候也不会鱼皮爆开。

2. 葱姜切片，塞到鱼的肚子里和背上的切口处，加入料酒、酱油和胡椒粉把三道鳞鱼进行腌制去腥且入味，腌制30分钟以上。

3. 烤盘铺上锡纸，把腌制好的三道鳞鱼去掉葱放到锡纸上。

4. 烤箱预热一下，230度，中层烤40分钟 ，具体的时间可根据鱼的大小而定。

5. 再来处理一下所需要用到的配菜，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮也切滚也块，再焯水断生。

6. 蟹味菇去根部，再清洗干净，焯水去木屑味，焯过水后，再用凉水彻底凉透，沥干水分备用。

7. 不粘锅里放适量的玉米油，再加入1袋干锅酱翻炒出香味。

8. 把焯过水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放到锅里翻炒均匀即可。

9. 将配菜盖在烤好的鱼身上。

10. 烤箱继续230度，烤10分钟左右，即可出炉品尝了。

小窍门：

1、烤鱼之前要先腌去腥入味，再烤熟，烤的时间根据鱼的大小厚度来增减。

2、配菜提前焯水断生，这样再烤的时候可以不用烤那么久，防止鱼烤久了影响口感和味道。

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